Лук репчатый

ЛУКОВЫЕ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
(ALLIUM СЕРА L.)
Лук — одно из древнейших овощных растений. Родиной его считают центральную и юго-западную часть Азии. Упоминания о луке имеются в произведениях древнегреческого поэта Гомера, историка Геродота. Древние славяне стали выращивать лук более 1000 лет назад. Старинные русские сорта возникли в местах длительного возделывания, отсюда и их названия: Погарский, Бессоновский, Арзамасский, Ростовский репчатый, Мячковский и др. На территории нашей страны имеется много ценных местных сортов лука народной селекции. Большая часть из них улучшена и поддерживается селекционными учреждениями, но многие еще не выявлены и не изучены.
Лук—незаменимый овощ, используемый не только как приправа, но и для приготовления различных кушаний. Институтом питания АМН СССР определена норма потребления лука на человека в год — 7,7 кг. Много лука используют в пищу в республиках Средней Азии и Закавказья— 14—17 кг (лука и чеснока) в год.
Учитывая высокую питательную ценность, многосторонние лечебные свойства, производство и потребление лука необходимо значительно увеличить.
Знаменитый врач и философ Авиценна 1000 лет назад отмечал целебные свойства лука. Он полезен при гипертонической болезни и атеросклерозе, снижает содержание холестерина, обладает мочегонными свойствами и используется при лечении подагры, ревматизма, ценится как хорошее противоцинготное средство.
В луковицах содержится сахар, причем преимущественно глюкоза и фруктоза. Эфирных масел около 0,1 %, в основном в зачатках и донце, витамина С в луковице 20 мг %, листьях 35 мг%, тиамина B1 до 60 мг%. В нем есть рибофлавин (Вг), никотиновая (РР), пантотеновая (В3) кислоты, а также каротин. Калия 150 мг на 100 г сырой массы, фосфора 123, кальция 29, железа 0,4 мг, есть микроэлементы цинк, медь и др.
Фитонциды лука обладают сильным антибактериальным действием.
Ценной особенностью лука является его способность сохраняться длительное время. В зимне-весенний период из луковиц выращивают богатую витаминами зелень. Для этой цели используют крупный лук-севок или лук-выборок.
Важное место в увеличении урожаев и производстве лука занимает однолетняя культура его, которая особенно распространена на юге. Однако необходимо учитывать, что лук, выращенный из семян в один год, хуже хранится и должен быть использован в летнее и осеннее время. Для получения зеленого лука проводят повторные посевы с весны до июля.
Репчатый лук — многолетнее растение семейства лилейных, в культуре — двухлетнее или трехлетнее. В первый год из семян вырастает крупная луковица, на второй— образуется цветочная стрелка и семена. У многих сортов семена получают только на третий год; в первый год выращивают мелкий лук-севок, на второй — крупную луковицу и на третий год — семена. На семенных растениях около стрелок формируются луковицы, которые могут дать новое растение. Размножение луковицами называется вегетативным.
Луковица состоит из укороченного стебля (донце), на котором размещены вегетативные и генеративные почки, из открытых чешуи — утолщенные основания листьев и закрытых чешуи — видоизмененные листья.
Семена лука мелкие, всходы появляются через 8—10, иногда через 20 дней. В первое время растения растут очень медленно. Лук необходимо выращивать на чистых от сорняков плодородных почвах. Хорошие предшественники для лука капуста, огурцы, под которые вносят большие -дозы органических удобрений. Непосредственно под лук необходимо вносить перегной или перепревший на¬воз и минеральные удобрения (на 1 м2 40 г суперфосфата, 20 г калийной соли, 20 г аммиачной селитры).
Однолетняя культура из семян. При однолетней куль¬туре на репку лук высевают как можно раньше весной, 12 кг семян на 1 га, на глубину 1—1,5 см. На небольших участках высевают рядами на 25 см ряд от ряда. Когда растения подрастут, их прореживают на 10—12 см.
В течение двух месяцев после всходов, в период интенсивного роста, необходим своевременный уход за растениями — поливы, подкормки и рыхление междурядий. За 2—3 недели до созревания прекращают полив. Убирают лук, когда листья пожелтеют и ботва ляжет на землю.
Для выращивания лука в один год в южных районах используют сорта Каба, Каратальский, Ялтинский, Луганский, Краснодарский Г 35, Испанский 315. В центральной Зоне выращивают сорта Однолетний грибовский, Однолетний сквирский, Однолетний хавский.
Однолетняя культура из рассады. В условиях средней полосы и северных районов, чтобы получить высокий и ранний урожай сладких и полусладких сортов (Каба, Испанский, Мячковский, Ялтинский, Краснодарский, Черноморский и др.), лук выращивают рассадой. Посев на рассаду в марте, за 45—60 дней до высадки в грунт. На 1 м2 высевают 15—20 г семян. В первое время темпе¬ратуру поддерживают на уровне 18—25° С, в течение 4— 5, дней после всходов — 8—10° С, в, дальнейшем—днем 14—18° С, ночью 8—12° С.
Уход — поливы и проветривание рассады, не допуская вытягивания растений, и своевременная закалка, перед высадкой рассады рамы снимают. Когда растения сформируют 3—4 листа, рассаду высаживают 2—3-строчными лентами, между лентами 50 см, между рядами 20 см, в ряду 10 см.
Очень важно высадить рассаду на ту же глубину, иначе .меняется форма луковицы и она будет, плохо развиваться. Почву мульчируют торфом или перегноем.
В дальнейшем уход такой же, как и при выращивании из семян или севка.
Выращивание лука-севка. Двухлетняя культура лука из севка распространена в различных условиях, так как многие лежкие сорта при однолетней культуре не успевают сформировать высокий урожай созревшего лука.
Выращивают лук-севок на участках, чистых от сорняков. Лучше после чистого пара, чтобы уменьшить затрату, труда на прополку. На 1 га высевают 80—100 кг семян. На небольших участках посев рядовой, ряд от ряда на 12—20 см (10—12 г семян на 1 м2).
Убирают лук-севок в июле — августе. Как только сформируются луковицы и начнут желтеть листья, растения выдергивают и оставляют для просушивания в поле.
Полученный лук-севок сортируют по размеру и хранят при температуре 17—20° С. Лучшее качество имеет севок 1 — 1,55 см в диаметре. Лук-севок используют для выращивания лука-репки. Посев рано весной на глубину 1—2 см, в засушливых районах — 3—4 см.
Подзимние посевы и посадки лука. Под зиму семена сеют на ровных участках с легкими почвами за несколько дней до замерзания почвы, чтобы семена не проросли при оттепели. Посадка лука-севка за 20—25 дней до замерзания почвы, чтобы луковицы успели укорениться и не погибли зимой. При ранней посадке осенью могут отрасти листья и растения погибнут. Почву после посадки мульчируют торфом и перегноем, чтобы луковицы Не вымерзли. Крупный севок непригоден для подзимней посадки, так как увеличивается процент стрелок. Для подзимней посадки используют сорта Ростовский, Стригуновский, Даниловский, Тимирязевский, на юге — Чеботарский и др.
Подзимняя посадка лука на зеленое перо. Наиболее пригодны для подзимней посадки на зеленое перо многозачатковые северные луки, размножаемые вегетативно, и лук-шалот. Южные малозачатковые сорта и плохо вызревшие луковицы осенью рано трогаются в рост и могут погибнуть от морозов.
Подзимняя посадка лука на зеленое перо дает ранний урожай, при этом отпадает необходимость хранить лук зимой. Для получения лука в более ранние сроки используют пленочные укрытия.
Лук-репка широко используется как приправа в свежем и переработанном виде, зеленый лук — в свежем виде. В зимнее время из зеленого лука готовят салат, добавив сметану, майонез или растительное масло.
Поджаренный слегка или тушеный лук широко применяется как гарнир, для приготовления различных блюд. Известен луковый суп — измельчают и поджаривают в масле 6 средних луковиц, добавляют ложку муки, спустя 2 мин добавляют 2 л кипятка и варят на небольшом огне 15 мин. В луковый суп можно добавить желтки и сметану или тертый сыр.
Хранить репчатый лук лучше всего в холодильниках при температуре 1—3°С и влажности 80—90%; в хранилищах при вентиляции в безморозное время необходимо поддерживать такую же температуру. При теплом хранении лук сильно высыхает.
Выращивание скороспелого белого лука. Небольшие сладкие или слабоострые луковицы используют для консервирования. Короткий вегетационный- период (50— 60 дней) позволяет высевать их несколько раз в течение-лета. Скороспелый белый лук распространен в Италии, Франции и других странах Западной Европы. В южных районах СССР белые скороспелые луки можно выращивать при летних и осенних посевах, которые дают рано весной очень хорошего качества салатный лук, и для консервирования. Типичный представитель испанской группы южного подвида сорт Барлетта имеет к моменту хозяйственной спелости 3 листа длиной 15—20 см и луковицы круглой или плоскокруглой формы от 1 до 3 см в диаметре (вес 15—20 г).
Посевы начинают рано весной и повторяют до середины июня. Сеют рядами на 10—15 см ряд от ряда, в дальнейшем растения прореживают на 6—8 см. В южных районах, где лук зимует, ранние луки сеют в августе и сентябре. С наступлением холода гряды закрывают землей, ботвой, чтобы луковицы не вымерзли. Рано весной следующего года лук быстро отрастает и дает ранний урожай, его используют сразу, так как эти луки непригодны для хранения.
Урожай посеянного весной лука необходимо убирать сразу после созревания, так как, оставаясь в земле, луковицы быстро укореняются вновь и начинается вторичный рост. Такой лук не хранится.

1 2 3 4 5